Ich habe diesen Tag heute einer meiner Lieblingspflanzen gewidmet – Holunder. Eigentlich wollte ich schon vor 2 Wochen Holunder Sirup machen. Hätte ich auf meinen Instinkt (oder war es der Spirit der Pflanze) gehört, dann hätte ich diesen wunderbaren Sirup gehabt, als ich krank wurde und ihn brauchte. Aber lieber später als nie.
Schon als kleines Kind habe ich Holundersaft aus den Beeren geliebt. Ich habe ihn nur bei meiner Tante bekommen, da ihn sonst niemand in der Familie mochte. Und jahrelang wollte ich immer wieder etwas mit den Beeren machen. Wie so oft, kam immer wieder etwas dazwischen. Daraufhin habe ich heuer die Holunderbeeren eingefroren. Und es hat funktioniert. Diesen Winter habe ich meinen ersten Holundersirup /-saft gemacht. Da mein Vorrat bald schrumpfte habe ich mich gefreut, als ich getrocknete Holunderbeeren gefunden habe. Dieses Mal, habe ich allerdings noch den letzten Rest der eingefrorenen Beeren verwendet.
Da dieser Sirup dazu gedacht ist, mein Immunsystem zu unterstützen und ich noch Lust auf winterliche Geschmacksnoten hatte, habe ich auch noch Ingwer, Kurkuma, Zimt, Nelken und Kardamom für meinen Sirup verwendet.
Wenn Ihr Holunderbeeren verarbeitet, dann bitte bedenkt, dass die Beeren Sambunigrin enthalten, aus der Blausäure freigesetzt werden kann. Daher bitte darauf achten, dass ihr nur reife Früchte verwendet, die ihr kocht. Holunderbeeren enthalten außerdem noch Flavonoide, Folsäure, Vitamin B und Vitamin C.
ZIMT: Ein wärmendes Gewürz. Für mich – auch wärmend für die Seele, daher musste es unbedingt in den Sirup.
KURKUMA: Ein weiteres Gewürz, das sofort zu Tee bzw. zu Kurkuma-Latte verarbeitet wird, sobald ich die ersten Anzeichen einer Erkältung spüre. Abgesehen davon liebe ich den Geschmack. Es gehört zu den Ingwergewächsen und
KARDAMOM: Kardamom wird lindernde Wirkung bei Atemwegserkrankungen zugeschrieben. Ich gebe zu, ich habe Kardamom ursprünglich wegen seines Geschmacks ausgewählt. Umso schöner, wenn die Wirkung auch noch passt.
ZUTATEN für den Holunderbeeren Sirup:
- Holunder (ich habe die Beeren von 4 Dolden genommen)
- Wasser
- 1 TL Ingwer frisch
- ½ TL Kurkuma
- 5 Gewürznelken
- 5 Kardamon Kapseln
- 1 Zimtstange
- Honig zum Süßen
- Die Holunderbeeren von den Stängel lösen und nur die dunkelblauen / schwarzen Beeren verwenden. Die anderen aussortieren.
- Alle Zutaten in einem Topf geben knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15-20 Min. leicht köcheln lassen.
- Die Beeren gut ausdrücken, abseihen und genießen.
Ich liebe es am Ofen zu stehen, umzurühren, zu singen, all die guten Wünsche und Gedanken in meinen Sirup fließen zu lassen und freue mich wenn er am Ende auch noch so gut schmeckt.
Über die Haltbarkeit kann ich leider noch nicht allzu viel sagen. Ich habe viele unterschiedliche Aussagen im Netz gefunden. Ich für meinen Teil glaube nicht, dass dieser Saft/ Sirup ohne Zucker oder andere Konservierungsmittel lange haltbar ist. Also habe ich in ein Fläschchen 1/3 Brandy gegeben und in das andere Fläschchen 1/3 Apfelessig. Eigentlich wollte ich nur den Geschmack testen. Die Fläschchen selbst werden bald leer sein. Dessen bin ich mir sicher.
Disclaimer: Die von mir geposteten Rezepte werden mit viel Sorgfalt ausgesucht und zusammengestellt. Dennoch ersetzen sie keinen Arztbesuch. Bei Beschwerden oder Unklarheit, ob Ihr die Kräuter auch wirklich zu Euch nehmen könnt, wendet Euch bitte an Euren Arzt. Bei Schwangeren und Kinder, bitte unbedingt abklären, ob und in welcher Dosierung Ihr Kräuter zu Euch nehmen dürft. Wenn Ihr die Rezepte nachmacht, dann macht Ihr das auf eigene Gefahr.
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